Précisions sur le four vapeur, et références à suivre

La sélection de four vapeur à suivre, a été faite sur des critères de hautes performances et de durabilité, en observant SAV, design, ergonomie, finitions, et rendu de plats avec les fours vapeur basse pression, en vapeur seul, mixte vapeur et chaleur tournante...
Le four combiné vapeur Kitchenaid et le Vzug sont à l'honneur dans notre choix, principalement parce qu'ils apportent plus de précision, plus de rapidité (montée en température du four encastrable), et plus de facilité (nettoyage, entretien automatique); ceci est dû à l'utilisation d'un générateur de vapeur externe. Nous expliquons en détail le four vapeur avec générateur externe ou interne, en vapeur haute et basse pression, ci-dessous et dans un article dédié sur le blog. Miele, reconnu dans ce domaine depuis des années pour leur four encastrable vapeur pourrait avoir sa place ici. Je parle évidemment du four basse pression car le four encastrable vapeur haute pression dénature l’aliment ; nous aimons tous préserver les vitamines contenues dans nos plats cuisinés. Nous sommes actuellement à l’étude pour savoir si le four vapeur Miele en basse pression fait effectivement la cuisson au degré près. Dans le même esprit, la plupart des fours proposent, soit d’avoir un réservoir d’eau, soit d’avoir une connexion directe ; nous préférons les fours vapeur avec réservoir d’eau (1L au minimum) pour éviter la stagnation dans les tuyaux.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore la vapeur (et ses bienfaits), sachez que le four vapeur présente bien aspects positifs pour la cuisine saine : En testant les modèles de fours des années 2012 à aujourd'hui, voici ce qu'il en ressort.
On trouve de nombreux modèles et de nombreuse marque de four vapeur qui favorise une alimentation saine; vous trouverez une sélection de produits ici, bien sûr, et en test sur le blog.
Nous répondons aux questions des internautes sur ce dernier, pour tout ce qui concerne la cuisine saine.

Et maintenant place à la sélection de four vapeur combiné et pure vapeur.

Four Compact Combiné Vapeur V-ZUG

Le four combiné vapeur Combi Steam XSL est probablement le meilleur four combiné encastrable du marché actuellement. Il a de plus pour lui le plus grand volume des combiné vapeur de 45cm de haut, soit 51L.

KOQCX 45600

Four combiné vapeur kitchenaid

Un vrai four combiné vapeur au rapport qualité / prix remarquable! Associe l'excellence du four vapeur kitchenaid à la cuisson traditionnel et/ou la chaleur tournante. Idéal en four d'appoint. Ce four combiné vapeur présente des fonctions spéciales de cuisson basses température, sonde à viande, stérilisation à la vapeur, Chaleur pulsée + vapeur, levage de pâte à pain, yaourt, et patisserie, etc...
Ce four combi vapeur kitchenaid est un excellent choix pour cuisiner seul, en couples ou pour les petites familles.

Four Combiné Vapeur V-ZUG

Dans la catégorie four haut de gamme voici le four qui obtient la palme d'or pour sa facilité d'utilisation et le rendu de chaque plat.

KOSCX 45600

Four vapeur kitchenaid KOSCX 45600

Le four vapeur Kitchenaid KOScX 45600 est fait pour cuir ou réchauffer des aliments à la vapeur, de 30 à 100°C.
La régénération des plats vous assure de toujours savourer vos plats, même ceux de la veille, comme s'il venaient juste de sortir de votre four vapeur. Le four KitchenAid vapeur est un vrai four vapeur avec générateur externe. Ce four présente une sonde à cœur qui se branche dans l'enceinte et déclenche des programmes liés à la sonde. Des programmes spéciaux de cuisson sous vide, patte à pain, et cuisson basse température sont aussi accessible dans les fonctions spéciales.

Four Combi-Vapeur Pyrolyse KitchenAid

Four encastrable vapeur KOSP 7030 - KOSP 7035

Four Compact Combiné Vapeur KitchenAid

Les fours combinés vapeur KOCV 4510 et KOCV 4525 sont disponible jusqu'au mois de juin 2015. Ils sont remplacés par le KOQCX 45600.

Four Compact Vapeur KitchenAid

Four vapeur encastrable KOSV 4510 - KOSV 4525

AVANTAGES DE LA CUISSON VAPEUR
Sans faire un diagnostic médical, les avantages de la cuisson vapeur sans mise sous pression tiennent en trois points:
- Transformation très minime des graisses en graisses saturées
- Conservation optimale des sels et minéraux, par rapport aux cuissons vapeur sous pression, traditionnelle, au micro-ondes
- La perte de poids maximale d’une aliment est deux fois moins élevée que n’importe quel autre mode de cuisson Les fours vapeurs et combiné vapeur présentés sont de véritables phénomènes pour réussir en toute simplicité vos cuissons à basse température, préservant ainsi les qualités nutritives de vos plats.

LE PRINCIPE
Lorsque la vapeur d'eau touche une surface plus froide que la vapeur elle-même, elle se condense pour former à nouveau de l'eau liquide.
C'est alors que la chaleur issue de l'évaporation est transmise à l'aliment froid. La condensation garantit une transmission de chaleur particulièrement efficace et une cuisson très uniforme et très douce.
La transmission de chaleur est environ 75 fois plus efficace qu'en cas de cuisson par chaleur (sèche).

Le fonctionnement du four à vapeur
Le four vapeur peut disposer d’un réservoir d’eau à remplir avant l’utilisation ou être relier directement sur l’alimentation en eau de votre maison. La génération de vapeur permet de créer une fine pellicule autour des aliments et ainsi de limiter le dégagement des odeurs.
Il y a deux principes de générateur de vapeur, le générateur interne le premier consiste à faire couler l’eau dans l’enceinte suffisamment chaude sur une plaque chauffante qui génère ainsi de la vapeur dans l’enceinte du four.
Pour le générateur externe, le four envoie la vapeur dans l’enceinte (pas d’entartrage) et permet ainsi de cuire à plus basse température (30°C pour certains four vapeur comme V-ZUG)

Four vapeur encastrable
Un effort particulier a été apporté au design des fours vapeur et combinés vapeur qui vous sont présentés ici.
Leur facilité d'utilisation intuitive, leur volume intérieur et leurs finitions vous assure un grand plaisir de cuisiner.
Pour le four vapeur vzug, le réglage de la température se fait au degré prés, vous assurant un contrôle total sur votre cuisson.Les fours vapeurs disposent de sonde.


Retrouvez une sélection de four vapeur et combiné dans notre showroom à Nantes.

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