Précisions sur le four vapeur, et références à suivre
Le four combiné vapeur Kitchenaid et le Vzug sont à l'honneur dans notre choix, principalement parce qu'ils apportent plus de précision, plus de rapidité (montée en température du four encastrable), et plus de facilité (nettoyage, entretien automatique); ceci est dû à l'utilisation d'un générateur de vapeur externe. Nous expliquons en détail le four vapeur avec générateur externe ou interne, en vapeur haute et basse pression, ci-dessous et dans un article dédié sur le blog. Miele, reconnu dans ce domaine depuis des années pour leur four encastrable vapeur pourrait avoir sa place ici. Je parle évidemment du four basse pression car le four encastrable vapeur haute pression dénature l’aliment ; nous aimons tous préserver les vitamines contenues dans nos plats cuisinés. Nous sommes actuellement à l’étude pour savoir si le four vapeur Miele en basse pression fait effectivement la cuisson au degré près. Dans le même esprit, la plupart des fours proposent, soit d’avoir un réservoir d’eau, soit d’avoir une connexion directe ; nous préférons les fours vapeur avec réservoir d’eau (1L au minimum) pour éviter la stagnation dans les tuyaux.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore la vapeur (et ses bienfaits), sachez que le four vapeur présente bien aspects positifs pour la cuisine saine :
- on obtient plus de saveur en cuisson vapeur. Une viande comme le poulet, ressort avec un fondant extraordinaire, et plus de goût; oubliez les blancs secs et retrouvez le gout savoureux de vos plats grâce à la cuisson à la vapeur!
- Le four vapeur favorise un plus grand respect des valeurs nutritives contenues dans les aliments (vitamines, minéraux,…); donc votre four vapeur vous cuisine des plats plus sains, et vous gardez la santé.
- on obtient de meilleurs résultat de cuisson avec moins de surveillance. En effet, la "surcuisson" arrive beaucoup plus lentement avec la vapeur. Fini les plats ratés!
- En cuisinant à la vapeur ou en combinaison de vapeur, il est par la suite, très facile d'entretenir son four. Un coup de programme vapeur, un coup d'éponge et votre four est propre. Attention cependant à ne pas trop monter en température avec votre four mixte vapeur; les graisses collées sur votre combiné se caramélisent avec une secondes cuisson à hautes température. Votre four nécessitera alors plus d'un programme de nettoyage vapeur, pour être à nouveau propre.
- on obtient d'excellent résultats en cuisant à la vapeur cumulée avec la cuisson basses températures, dans un four vapeur combiné. Ces fours ont le plus souvent des programmes spécifiques à la cuisson basse température ; il suffit de remplir le réservoir comme demandé par la fonction vapeur choisie, puis de modifier éventuellement températures et temps de cuisson proposés, et d’insérer le plat. Le four combi vapeur se charge du reste. Tout le monde sait que les vitamines sont fragiles et se désagrègent en montant la température ; en cuisson basse température, on préserve un maximum ces vitamines. Cuisinez sous-vide à basse température et vous renforcerez le goût également. Plus aucune raison de saler vos plats.
- La cuisson sous vide ouvre de nouvelle possibilités gustative. Préparez un foie gras mi-cuit sous vide dans votre four vapeur, et appréciez le rendu exceptionnel d'une telle cuisson. La cuisson sous vide n’est pas encore très rependue mais la multiplication des appareils à mettre sous vide et des scelleuses de sachet sous vide, tend à démocratiser ce nouveau territoire culinaire
On trouve de nombreux modèles et de nombreuse marque de four vapeur qui favorise une alimentation saine; vous trouverez une sélection de produits ici, bien sûr, et en test sur le blog.
Nous répondons aux questions des internautes sur ce dernier, pour tout ce qui concerne la cuisine saine.
Et maintenant place à la sélection de four vapeur combiné et pure vapeur.
Four Compact Combiné Vapeur V-ZUG
Le four combiné vapeur Combi Steam XSL est probablement le meilleur four combiné encastrable du marché actuellement. Il a de plus pour lui le plus grand volume des combiné vapeur de 45cm de haut, soit 51L.
KOQCX 45600
Un vrai four combiné vapeur au rapport qualité / prix remarquable! Associe l'excellence du four vapeur kitchenaid à la cuisson traditionnel et/ou la chaleur tournante. Idéal en four d'appoint. Ce four combiné vapeur présente des fonctions spéciales de cuisson basses température, sonde à viande, stérilisation à la vapeur, Chaleur pulsée + vapeur, levage de pâte à pain, yaourt, et patisserie, etc...
Ce four combi vapeur kitchenaid est un excellent choix pour cuisiner seul, en couples ou pour les petites familles.
Four Combiné Vapeur V-ZUG
Dans la catégorie four haut de gamme voici le four qui obtient la palme d'or pour sa facilité d'utilisation et le rendu de chaque plat.
KOSCX 45600
Le four vapeur Kitchenaid KOScX 45600 est fait pour cuir ou réchauffer des aliments à la vapeur, de 30 à 100°C.
La régénération des plats vous assure de toujours savourer vos plats, même ceux de la veille, comme s'il venaient juste de sortir de votre four vapeur. Le four KitchenAid vapeur est un vrai four vapeur avec générateur externe. Ce four présente une sonde à cœur qui se branche dans l'enceinte et déclenche des programmes liés à la sonde. Des programmes spéciaux de cuisson sous vide, patte à pain, et cuisson basse température sont aussi accessible dans les fonctions spéciales.
Four Combi-Vapeur Pyrolyse KitchenAid
Four encastrable vapeur KOASP 60600 Inox - KOASPB 60600 Inox Black
Four Compact Combiné Vapeur KitchenAid
Les fours combinés vapeur KOCV 4510 et KOCV 4525 sont disponible jusqu'au mois de juin 2015. Ils sont remplacés par le KOQCX 45600.
Four Compact Vapeur KitchenAid
Four vapeur encastrable KOSV 4510 - KOSV 4525
AVANTAGES DE LA CUISSON VAPEUR
Sans faire un diagnostic médical, les avantages de la cuisson vapeur sans mise sous pression tiennent en trois points:
- Transformation très minime des graisses en graisses saturées
- Conservation optimale des sels et minéraux, par rapport aux cuissons vapeur sous pression, traditionnelle, au micro-ondes
- La perte de poids maximale d’une aliment est deux fois moins élevée que n’importe quel autre mode de cuisson Les fours vapeurs et combiné vapeur présentés sont de véritables phénomènes pour réussir en toute simplicité vos cuissons à basse température, préservant ainsi les qualités nutritives de vos plats.
LE PRINCIPE
Lorsque la vapeur d'eau touche une surface plus froide que la vapeur elle-même, elle se condense pour former à nouveau de l'eau liquide.
C'est alors que la chaleur issue de l'évaporation est transmise à l'aliment froid. La condensation garantit une transmission de chaleur particulièrement efficace et une cuisson très uniforme et très douce.
La transmission de chaleur est environ 75 fois plus efficace qu'en cas de cuisson par chaleur (sèche).
Le fonctionnement du four à vapeur
Le four vapeur peut disposer d’un réservoir d’eau à remplir avant l’utilisation ou être relier directement sur l’alimentation en eau de votre maison. La génération de vapeur permet de créer une fine pellicule autour des aliments et ainsi de limiter le dégagement des odeurs.
Il y a deux principes de générateur de vapeur, le générateur interne le premier consiste à faire couler l’eau dans l’enceinte suffisamment chaude sur une plaque chauffante qui génère ainsi de la vapeur dans l’enceinte du four.
Pour le générateur externe, le four envoie la vapeur dans l’enceinte (pas d’entartrage) et permet ainsi de cuire à plus basse température (30°C pour certains four vapeur comme V-ZUG)
Four vapeur encastrable
Un effort particulier a été apporté au design des fours vapeur et combinés vapeur qui vous sont présentés ici.
Leur facilité d'utilisation intuitive, leur volume intérieur et leurs finitions vous assure un grand plaisir de cuisiner.
Pour le four vapeur vzug, le réglage de la température se fait au degré prés, vous assurant un contrôle total sur votre cuisson.Les fours vapeurs disposent de sonde.
Retrouvez une sélection de four vapeur et combiné dans notre showroom à Nantes.
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