Four Combiné Vapeur V-ZUG Combairsteamer v6000

• Electronic Steam System
• Réservoir d’eau
• Stand-by 0 Watt
• 4 modes de cuisson avec vapeur
• 6 modes classiques de cuisson au four
• Fonctions exclusives
• Volume de 56 L

V-ZUG CombairSteamer V6000 60 : four traditionnel et vapeur réunis

Le CombairSteamer V6000 60 est aujourd'hui le grand four combiné vapeur V-ZUG de 60 cm de hauteur. Avec sa cavité de 69 litres, il se distingue du CombiSteamer de 45 cm par une approche très proche d'un grand four traditionnel : chaleur tournante, chaleur voûte et sole, gril et cuisson sur plusieurs niveaux sont complétés par les fonctions vapeur V-ZUG.

C'est cette architecture qui rend le CombairSteamer V6000 particulièrement intéressant lorsqu'un seul appareil doit assurer aussi bien les cuissons traditionnelles que la cuisson vapeur. Il permet de travailler en air chaud, en vapeur ou en combinaison de vapeur et chaleur tournante selon le résultat recherché.

Electronic Steam System et générateur de vapeur

Le Electronic Steam System produit la vapeur dans un système dédié puis la conduit dans l'enceinte selon les besoins de la cuisson. Associé au capteur d'atmosphère, il permet une gestion précise de la vapeur et des changements rapides entre atmosphère humide et chaleur sèche.

En fonctionnement vapeur, le CombairSteamer V6000 permet de travailler de 30 °C à 100 °C. Cette plage ouvre aussi bien les cuissons vapeur classiques que les cuissons douces et la cuisson sous vide à basse température.

Contrairement à ce que nous écrivions sur les anciennes générations, un générateur de vapeur externe n'est pas exempt de calcaire. Le tartre reste essentiellement concentré dans le circuit de production de vapeur plutôt que déposé directement dans la cavité, mais un détartrage périodique reste nécessaire.

Une cavité de 69 litres pour cuisiner comme dans un grand four

Avec ses 69 litres, le CombairSteamer V6000 dispose du volume d'un véritable four de 60 cm. C'est une différence importante avec de nombreux fours vapeur de 45 cm : grandes pièces de viande, plaques de pâtisserie, pains, gratins ou cuissons sur plusieurs niveaux trouvent ici beaucoup plus facilement leur place.

Le four dispose également d'une sonde de température à 3 points. Elle mesure la température à cœur de la préparation et permet au four d'adapter précisément certaines cuissons, notamment avec le programme de rôtissage doux.

CuissonMatic, EasyCook et régénération automatique

La fonction CuissonMatic avec CCS utilise les capteurs du four pour détecter les caractéristiques de la préparation et adapter automatiquement la durée et la température de cuisson.

EasyCook complète cette logique avec des propositions de réglages pour de nombreux aliments et préparations. L'utilisateur peut ainsi partir du type d'aliment plutôt que de devoir connaître immédiatement le mode de cuisson et la température à sélectionner.

La régénération automatique associe vapeur et air chaud pour remettre en température un plat déjà cuisiné sans le soumettre uniquement à de l'air sec. C'est l'une des fonctions que nous utilisons le plus lors des démonstrations culinaires V-ZUG.

Vacuisine : la cuisson sous vide V-ZUG

Avec Vacuisine, le CombairSteamer V6000 permet la cuisson sous vide à température contrôlée. Viandes, poissons, légumes et préparations délicates peuvent être placés dans un sachet sous vide puis cuits lentement à la vapeur.

Cette précision de température permet d'obtenir des résultats reproductibles et de mieux maîtriser la texture finale des aliments. L'association avec un tiroir sous vide V-ZUG prend ici tout son sens.

Un véritable four de cuisson avec fonction vapeur

Le CombairSteamer V6000 ne doit pas être considéré comme un simple steamer auquel V-ZUG aurait ajouté quelques résistances. C'est un four traditionnel complet associé à une véritable technologie vapeur.

Air chaud, air chaud humide, chaleur voûte et sole, gril, PizzaPlus, rôtissage doux, régénération, vapeur, Vacuisine ou Cuisiner pro permettent d'utiliser le même appareil pour des préparations très différentes.

Pour une installation plus compacte de 45 cm de hauteur, consultez également le V-ZUG CombiSteamer V6000 45.

Cuisiner pro : vapeur et chaleur tournante pour les pains et pâtisseries

Le réglage Cuisiner pro combine automatiquement une phase vapeur avec la chaleur du four. L'apport d'humidité intervient au moment où la pâte en a besoin puis le four poursuit la cuisson avec une atmosphère plus sèche.

Cette fonction convient particulièrement aux pains, petits pains, pâtes levées et certaines pâtisseries. La vapeur favorise le développement initial de la pâte tandis que la chaleur sèche permet ensuite de former et colorer la croûte.

Le CombairSteamer V6000 propose aussi les fonctions air chaud + vapeur et air chaud humide. Elles permettent d'adapter la quantité d'humidité au type de préparation plutôt que d'utiliser systématiquement de la vapeur pure.

Nettoyage du CombairSteamer V6000

Le four dispose désormais de programmes de nettoyage intégrés avec ou sans produit de nettoyage. C'est une évolution importante par rapport aux anciennes générations Combair-Steam, pour lesquelles l'entretien reposait davantage sur le nettoyage manuel de l'enceinte.

Le circuit vapeur conserve son propre entretien avec un détartrage guidé. La qualité de l'eau et la fréquence d'utilisation de la vapeur déterminent la fréquence nécessaire.

CombairSteamer V6000 standard ou AutoDoor

Le CombairSteamer V6000 60 existe notamment en version traditionnelle avec poignée et en version AutoDoor. AutoDoor permet l'ouverture et la fermeture motorisées de la porte et donne à l'Excellence Line une façade sans poignée.

Les appareils sont proposés dans les finitions miroir de la gamme V-ZUG, pour permettre leur association avec les autres fours, CombiSteamer, micro-ondes, machines à café et tiroirs de l'Excellence Line. Prix du CombairSteamer V6000 60

Le V-ZUG CombairSteamer V6000 60 est actuellement proposé à partir de 5 190 € TTC en version standard.

La version CombairSteamer V6000 60 AutoDoor, avec ouverture et fermeture motorisées de la porte, se situe autour de 6 190 € TTC selon la finition et la référence.

Les anciens Combair-Steam SL et SE ne sont plus commercialisés et leurs anciens tarifs ne doivent plus servir de référence.

Le Four Vapeur  V-ZUG CombairSteamer est exposé dans notre Showroom ! Ce modele est le four vapeur le plus volumineux de la marque VZUG avec 56l