Nettoyage du four

Pyrolyse

Mode de nettoyage par excellence, la pyrolyse consiste à carboniser toutes les graisses et salissures du four. Celui-ci atteint une température aux alentours de 500°C. En fin de programme, il suffit simplement d'essuyer les résidus de cendre avec une éponge.
Points positifs: Le plus efficace - Le résultat est impeccable et ne demande presque aucun effort
Points négatifs: Pour justifier une pyrolyse, il faut attendre que le four soit réellement sale. Une pyrolyse par mois au maximum, est conseillée par les constructeurs.
Le nettoyage "bloque" le four pendant deux à trois heures.
Exemple de four pyrolyse

Hydrolyse

Verser 40 centilitres d'eau dans la lèchefrite, avec quelques gouttes de produit-vaisselle. Mettez votre four en Convection Naturelle à 80°C pendant 25 min.
Points positifs ; écologique et économique, il consiste à verser de l’eau et un peu de détergent dans le bas du four. décolle tous les résidus des parois. 30 min d'indisponibilité du four environ..
Points négatifs: beaucoup moins efficace que la pyrolyse.  l'hydrolyse est inéfficace lorsque les graisses ont caramélisées. L'hydrolyse est à faire apres chaque cuisson grasse, une fois le four refroidi.
Remarque: L'hydrolyse peut faire office de nettoyage quoitidien pour tous les fours, surtout les pyrolyses.

Catalyse

Email micro-porreux pour la capture des graisses. Le nettoyage est obtenu par oxydation des graisses à température élevée (proche des 250°C).
Points positifs:  autonettoyage, fours moins chers que les pyrolyses.
Points négatifs: Demande beaucoup de discipline.  Attention à ne pas utiliser de decap'four.
Attention, ce systeme n'aime pas le sucre qui obstrue les parois.
Il faut vraiment le faire apres chaque cuisson grasse pour eviter qie les parois saturent en graisses et que le four se mette à fumer.

Vapeur

Seulement présente sur les fours vapeur, c'est vraiment le meilleur mode de nettoyage.
Points positifs: à la fois économique et efficace, il suffit de lancer un programme vapeur 100°C à vide, pour tout nettoyer. C'est de l'hydrolyse en plus rapide.
Points négatifs: un four vapeur coûte cher, ce mode de nettoyage est peu répandu.

Conseils généraux

Pour garder un four propre et ne pas consommer beaucoup d'energie, il faut respecter 3 principes:
- privilégier à l'achat, un four bien isolé
- Faire une hydrolyse apres chaque utilisation du four.
- faire une pyrolyse seulement en cas d'incident de cuisson. La pyrolyse est un confort, mais ne fait en aucun cas office de nettoyage quotidien.
- en chaleur tournante, passé 200°C, il y a des projections plein le four! De plus, les glucides caramélisent à partir de 150°C, donc pas besoin de très hautes températures: les plats seront plus tendres, et le four plus propre.

Conclusion
Privilégiez un four avec un émail lisse, qu'il soit pyrolyse ou non. L'émail lisse à l'avantage d'être plus résistant.
Quand votre four n'est pas trop sale, une hydrolyse suffit (pour les grilles notamment, cela ramolit les graisses).
La pyrolyse nettoie absolument le four, donc inutile quand on ne salit pas son four outre mesure, c'est un confort.